转眼间，冬天来了，天气越来越冷。大部分地区已经开始供暖，羽绒服棉裤都穿上了。除了这些外在的保暖措施，内在也要调整。多吃些温性散寒的食物，胃才会暖和，全身才会舒服。说到祛寒食物，很多人的第一反应是羊肉。的确，羊肉性温，可以说是冬天专属的美味。羊肉富含氨基酸、蛋白质、钙、铁、维生素等成分。经常食用可以帮助我们强身健体，在寒冷的冬天精力充沛。

一碗热气腾腾的羊肉汤，多放点香菜和辣椒，喝一口，感觉浑身湿润；或者下大雪的时候，吃一顿羊肉火锅。又冷又热，更别提有多爽了。当然，如果你想要优雅的东西，你可以用一杯红酒煎羊排。想想也挺浪漫的。当然，羊肉的吃法有很多种。喜欢的话，整个冬天都不会腻。

很多人喜欢买一些这样好吃的羊肉带回家自己做。这考验的不仅仅是我们的烹饪技术，更重要的是我们要学会鉴别羊肉的不同部位，因为每个部位的肉质不同，适合的烹饪方法也不同。只有选对了肉，用对了做法，才能充分发挥羊肉的美味。羊的部位那么多，哪里吃最好？我专门问过买羊肉的店主，因为经常买，所以很熟悉。他告诉我五个部位很受欢迎，爱吃羊肉的一定不要错过。来看看你是不是都吃了吧~

首先，羊腿

羊腿可以说是羊身上肌肉最发达的部位，通常也是最需要锻炼的部位。羊腿中，瘦肉占大多数，也有筋分布其中。肉很硬，吃起来很韧。当然，我们知道羊肉有四条腿，两条前腿和后腿的肉味差别很大。如果你喜欢吃嫩的东西，那么我们最好选择前腿肉，前腿肉脂肪相对较多，口感软嫩，适合煎、蒸或烤羊肉串。

羊的后腿起支撑作用，承受的压力更大。所以后腿的瘦肉多，筋也多。口感硬，有嚼劲。后腿适合烧烤，炖汤，或者做酱羊肉。

第二，羊排

我们都知道肥瘦相间的肉味道更好，羊排就满足了这个特点。吃起来软嫩多汁，外面只有一层薄膜，一点都不会觉得油腻。羊排的吃法有很多种，烤、炒、炖、焖、炖、涮。当然，相比其他部位，羊排的价格会稍微贵一些。但是如果你吃了它，你会发现它是值得的。

第三，羊肩肉

肩肉，又称羊颈肉、羊颈肉。很多人一提起羊脖子肉就不想吃，认为会有淋巴结，不干净不健康。其实羊的脖子肉是可以放心食用的。屠宰时，淋巴结会被清洗干净，剩下的会被卖掉。爱吃羊肉的朋友一定不要错过这一部分。

通常羊转头低头吃食物的时候，经常会锻炼到这个部位，所以这里的肌肉也很发达，有肥有瘦，肉也很紧实，很瘦。吃起来有嚼劲，而且不像鸡脖子，大部分是骨头，羊肩膀上还有很多肉。羊脖子肉的吃法有很多种，炖、焖、包饺子或者做丸子。

第四，羊蝎子

羊蝎子是从羊脖子到尾巴尖的一整根羊脊骨。看起来像蝎子的尾巴，所以定义为羊蝎子。羊肉本身就有膻味，很多人就是因为接受不了这种膻味而不吃羊肉。但是有些不吃羊肉的人可以吃羊蝎子，因为羊蝎子的气味很淡。大冬天的，对于很多人来说，一定不能错过一顿羊蝎子火锅餐，配上一点酒，别提多惬意了。

五、羊脑肉

虽然叫羊的上脑，但是这块肉不在羊的头上，和它没有关系。它是羊脖子后面和脊骨两边的肉。这部分肉多为瘦肉，脂肪少，脂肪分布均匀，大理石纹明显。这部分肉很嫩。冷冻，然后切片，冲洗干净。嫩滑有嚼劲，是北方人涮羊肉的首选。而且越靠近上脑肉中间，品质和口感越好。羊上脑肉可以说是最能体现羊肉原有鲜美味道的部分。

羊肉的选择

无论购买哪个部位，都要注意选择新鲜的，尽量避免购买冷冻羊肉。买新鲜羊肉的时候也要仔细辨别，切忌买劣质肉，太不划算了。毕竟相比猪肉，羊肉还是贵很多的。

1.用手摸一下。买羊肉的时候，我们要用手摸摸，然后压一压。我们要选择手感干的，压下去有弹性的。如果表面是湿的，或者压的时候会出现坑，要么是不新鲜的，要么是羊肉馅的。

2.看颜色，优质羊肉是鲜红色或粉红色，如果看起来是暗红色或白色，说明新鲜度差，存放时间长了味道会差很多。

3.闻一闻。买肉的时候，我们不应该忘记闻一闻。羊肉本身散发着独特的气味，但并不臭。一般来说，羊肉越新鲜，气味越淡。相反，羊肉放的时间越长，气味会越浓，买回家后也不好处理。另外需要注意的是，如果闻不出羊肉的味道，就不要买。可能是假羊肉。

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