30种最常吃的家常菜（大年三十的团圆饭，必吃的有什么菜呢？）

作为一个上海人，虽然上海越来越多元化，地方特色缺失，但我小时候还是有很浓的上海年。让我告诉你这件事。

上海人过年吃的东西一般不贵，主要体现过年的气氛，除了乞讨一点人情。

因为上海位于江南，这个地区的主要粮食不是小麦，而是大米，所以上海人通常在春节吃年糕和糯米做的饺子。有些人自己做年糕和饺子。如果他们要做这些东西，会在过年前提前买好磨好的米粉或者干糯米粉。有些挑剔的人，连糯米粉都是自己家的石磨磨出来的。他们说地水磨最薄最滑最好吃。

年糕分为汤年糕和炒年糕。汤年糕可咸可甜。印象中过年吃的汤年糕大多是甜的。还可以在年糕汤里放桂圆、桂花、煮鸡蛋(北京叫“窝果儿”)等等。冬天，这样一碗热汤年糕让我感觉很舒服。

汤团或“紫苑”是在中国新年期间吃得较多的一种食物，里面有黑色的脆馅。这种馅料是由碾碎的黑芝麻、猪油和白糖制成的。吃起来又香又甜，有一种特殊的“肉油”味。最简单的“饺子”，不用馅也能做出来。等它熟了，放点酒(有些地方叫糯米酒或者其他地方叫米酒)，蛋花，糖。味道特别像童年。

当上海人庆祝春节时，有一样东西他们不能离开:鸡蛋饺子。

蛋饺是蛋液包裹的肉馅饺子。上海大多数家庭主妇都会做。其实这个动作不叫“包”，叫“包”——“包鸡蛋饺子”，因为用的是半圆形的铁勺。以前是煤炉，现在用煤气加热。烫好后，在铁勺上抹一层油，然后用小勺(勺子)把打好的蛋液舀到铁勺里，放在火上。然后把这个鸡蛋饺子的皮倒出来放在一边，就可以进行下一个了。这个过程说起来挺简单的，但是真的要自己动手。没有一点技巧是不行的，手法要非常灵活熟练。

蛋皮冷却后，可以用来包蛋饺。馅料里除了肉末，还可以放一些蔬菜丁，比如荸荠、山药等。把这些东西放进去后，汤里煮出来的蛋饺嚼起来味道会更浓郁。

除此之外，还有三道菜，是年夜饭的饭桌上经常见到的:

笋烧肉，烤麸四品，腌鲜。

水笋不是鲜笋，是一种水煮的笋干。它的纤维组织比较多，所以特别有嚼劲，红烧肉的味道很容易渗透到竹笋里。另外，竹笋可以解决油腻问题。竹笋放进去后，红烧肉吃起来也不是特别油腻。

四烤麸是上海人吃的最多的冷锅。除了切成丁的烤麸皮，里面还有香菇、金针菇、黑木耳、花生，一般都是红烧，煮的时候要加糖。这道菜既甜又咸。花生，在江南也被称为“长寿果”，其他几种原料也是幸运的。

这道菜，腌制鲜嫩，在上海的“地方菜”中独树一帜，以“浓油红酱”著称，因为它不含任何酱油。在这道菜的名称中，“腌”就是腊肉，也就是用盐腌制的猪肉；“鲜”是新鲜的猪肉；“笃”是它的做法，就是把腊肉、鲜肉、竹笋的味道慢慢炖出来，做成美味的肉汤。

最后说一道毫不起眼的菜，就是“五棵松”。上海人用五棵松炒冬笋、年糕、肉丝，很管用。他们在冬天吃得很多。有句话叫“塌菜”，是穷人用来“脱离苦海”的一道菜(“塌树”和“苦救济”在吴语中是谐音)，这可能也是大家过年时的一个美好愿望。

上海人过春节，也不闹。因为传统的上海人过日子，讲究“巴结”，也就是俗称的“当家人”，就是要精打细算，过得实惠舒适。过年也是以简单为主。意义来了，重要的是一家人和睦相处，其乐融融。