咖啡表面的图案是怎么做出来的？

当我们去咖啡馆点一杯拿铁或者卡布奇诺的时候，咖啡师往往会在咖啡表面做出一些漂亮的图案，一开始在视觉上是一种享受。这些图案怎么做？很难吗？给大家分享一些关于咖啡拉花雕刻的小知识。

咖啡是什么？咖啡有两种:拿铁和卡布奇诺。两者都属于花式咖啡，以意式浓缩咖啡为基础，加入一定比例的牛奶和奶泡制成。由于意式浓缩咖啡表面有一层厚厚的咖啡油脂，当牛奶和奶泡冲进咖啡中时，奶泡就会浮起来，在棕色的咖啡油脂表面显现出来，随着咖啡师手腕的动作呈现出图案。

拉花有两种，一种是拉花，一种是雕花。发两张图给大家看看区别。

这是花:

这是雕刻的:

简单来说，拉花就是一步到位的过程。你只需要咖啡师把混好的牛奶奶泡泡倒进杯子里就可以画出图案了。所需的图案是通过控制液体的流速和方向制成的。相对来说，对咖啡师的技术要求更高。

雕花可以做出更复杂、更细致的图案，但还是要将牛奶泡和咖啡液完美混合才能做出大致的形状。比如上图中的小猫脸，先用拉花的方式倒出来一个规则的圆圈。然后用刻针画出细节:比如耳朵，胡须，眼睛等等。

严格来说，还有一种模式，就是印刷。有个工具叫印模，可以用来直接把牛奶奶泡到咖啡液里。最后将印花模具盖在咖啡表面，撒上一些可可粉或糖粉。印刷模具上的图案就是这样印在咖啡表面的。

咖啡表面的花纹和几个因素有关，不是单一的一个。我简单说一下。

1.关系到浓缩咖啡的油脂厚度和稳定性。

这与咖啡豆的新鲜度和咖啡机的质量有关。如果咖啡豆更新鲜，产生的脂肪更厚更稳定，有利于后期的拉花操作。但有些家用咖啡机，由于压力、水温等因素，往往会做出不够细腻、粘稠、稳定的意式浓缩油，也会影响拉花的操作。

2.和奶泡的粗细、细度有关。

做拉花，奶泡的厚度一定要在一个合适的范围内。太细浮不起来形成拉花，太粗做不出细腻的线条，会削弱流动性。所以唯一能拉花的是拿铁，卡布奇诺只能雕花或者印花，因为奶泡太浓~除了是拉花的先决条件，细度也会影响一杯咖啡的口感。

所以发泡一定要用全脂牛奶，需要达到特定的温度范围:65-70度。起泡的姿势和技巧也需要咖啡师长期练习。

3.和容器有关。

一般来说，拿铁杯是开口的碗状杯，内壁呈弧形。这样的杯子更有利于奶泡浮到表面，更容易拉出漂亮的图案。

3.和技术有关。

如果说前几点是外在因素，那么最后一点就要看操作者自身的技能了~拉花是需要练习的。如果你掌握了拉花的技巧，你可以说咖啡是咖啡师的画布，设计是艺术创造，每一杯都不一样。当然最基础的咖啡拉花也不难学。比如心形和叶形是最简单的两种拉花样式。

而且咖啡师发明的拉花不止一两种:

怎么练拉花？如果一开始就用牛奶和咖啡来练习，那就太贵了。我记得刚开始练习的时候，老咖啡师让我用一点牛奶加水做成奶泡，这样我可以更好地用手感知温度，知道什么时候差不多是合适的温度。另一方面，我可以掌握搅乳器的角度，做出精致的牛奶泡泡。这样一杯“泡牛奶的混合液”可以维持一定的时间，也可以用来多练习，练习手腕的灵活度，找到拉线的感觉。最后，做多了，就会得到。

没有其他捷径，你只擅长这个。

我是田甜品研究所，一个爱吃但会保密的美食博主。关注我，了解更多有趣的烘焙知识和免费食谱。

咖啡拉花就是用牛奶在浓缩咖啡上“画”出图案。

步骤看似简单:制作意式浓缩咖啡，将牛奶递过来，将牛奶倒入咖啡中，画出图案。

要想拉好花，要注意以下几个因素:

1.制作高品质的浓缩咖啡，还需要保证咖啡表面有优质油脂(克莉玛)；

2.用全脂牛奶，用适量的气体，制作出致密的奶泡；

3.牛奶的温度控制在60-65摄氏度；

4.牛奶送来后，立即冲入意式浓缩咖啡，不要在室温下停留；

5.浓咖啡和牛奶都要轻微旋转，让液面均匀融合；

6.往咖啡里倒牛奶的时候，要有一个好的角度。

做好咖啡需要大量的练习，这就是乐趣所在。

咖啡的好处不仅仅是让咖啡更美。

牛奶加热后有甜甜的奶香味，搭配咖啡后减少了咖啡的苦味，让咖啡口感更好；

如果一杯咖啡拉得好，说明意式浓缩咖啡和牛奶奶泡的水平很高。如果奶泡太大，意式咖啡没有均匀厚实的油脂层，就拉不好。

你感受到咖啡绽放的难度了吗？