炖排骨汤，直接焯水是不对的。记住关键的四个步骤，和厨师做的一样好吃。

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。我想对你说的是:“炖排骨汤，直接焯水是不对的。记住关键的四个步骤。汤又浓又白，好吃不腥！』

在肉类中，排骨的价格是最高的，比五花肉和里脊肉都贵，但还是挡不住人们对排骨的热情。每场宴会都会有一道排骨菜。

排骨营养丰富，钙含量高，可以给孩子和老人补钙，所以即使贵，我家一般一周吃一次排骨。冬天过后很冷。炖一锅排骨汤，味道鲜美，营养丰富。还能补充水分和热量，最适合冬天吃。排骨汤很好吃，但是不容易做。

排骨含血量大，处理不好会有很大的鱼腥味，汤也会发黑难吃。

我有一个懒惰的朋友。第一次炖排骨汤的时候，我是用水冲一下，直接炖。结果很可怕。我是从菜谱上学的方法，第二次焯水，还是不好吃。第三次她找我帮忙，我告诉她方法都不对。

直接炖排骨，血会溶入汤里，颜色发黑，味道腥。焯水后炖，虽然没有腥味，但是肉已经老了。其实炖排骨汤并不难。简单四步就能炖出色泽乳白，味道鲜美的排骨汤。分享以下方法，记住关键的4个步骤，就能像厨师做的一样好吃。

[莲藕炖排骨汤]

准备新鲜排骨、莲藕、大葱、姜、盐、料酒、鸡精等。

[实践]

1.将排骨剁成小块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡2小时。每半小时换一次水。把排骨泡到发白就行了。

排骨不能炖，也不能直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能完全去除血水，但还是有一股腥味。先泡淡盐水，可以有效的把肉里的血泡出来，并且杀菌，排骨会更干净，然后可以焯一下。

2.将排骨捞出，冲洗干净，放入锅内冷水中，放入葱、姜片、料酒，开大火焯一下。

炖排骨汤焯水。浸泡后焯水可以完全去除血水，所以没有腥味。热烫时，血液沸腾出来，变成漂浮的泡沫。要及时用勺子撇去，这样汤才会又浓又白，没有腥味。没有浮沫后，捞出冲洗干净。

需要注意的是，焯水的时候，一定要用冷水把水烧开，不能用开水。锅里放开水，排骨受热快，血会凝固，煮不出来，导致腥味大，味道老。冷水慢慢加热，血就能煮出来了。它更干净，你不会错的。

3.将焯水的排骨放入砂锅中，倒入适量开水，放入葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再放入莲藕块继续炖20分钟。

炖排骨的时候，最好用砂锅或者高压锅，不要用铁锅。铁锅散热快，炖的时间长。砂锅保温性好，炖出来的排骨更香。一般要炖1小时。高压锅更快，只要20分钟。

4.加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。上菜后，根据个人口味，加入葱花或香菜，撒些鸡精，即可食用。

排骨好吃，其实只需要加盐就可以了，但是一定要放在最后，等排骨炖好后再放。盐放的太早，排骨就不炖了。我喜欢加点鸡精，可能我习惯了鸡精的味道，你就别管了。

[厨师有话说]

炖排骨的方法简单，但是时间长。耐心可以做好汤。

①排骨的正确步骤是泡、烫、炖，但一步不够。泡的时候要勤换水，直到颜色变白。漂烫时，将锅放入冷水中，撇去浮沫。

②炖排骨，调料宜少不宜多，只加葱、姜，不加香料(如花椒、大料)，会掩盖排骨的鲜味，导致有辣味。

③先炖排骨，再放配菜，最后放盐，这样排骨软烂入味。

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