蚝油牛肉不是选肉的关键。只要知道以下步骤,牛肉的任何部位都可以作为耗油牛肉!

蚝油牛肉有三个关键:选料,腌制,最关键的煎的时间!选材这方面也很重要。牛肉味重的牛肉一定要买老牛肉,最好是看起来有点烂的牛肉,其次是牛肉部分。炒用的四种牛肉部位比较好:腰模、牛胸、牛颈、牛肚。

下一步是腌制。牛肉切的时候一定不能放盐。接下来用少许酒、鸡精、酱油、多点蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉腌制。搅拌均匀后,加入少许水搅拌。最后淋上食用油。腌制时间不要太长,最好在油炸前20分钟,因为腌制时间太长牛肉会变干。

最关键的一步是油炸。开大火,热油,炒牛肉不超过一分钟,不然牛肉会脱水变老!火是牛肉一入锅就被高温锁住水分。所以记住,一定要大火翻炒牛肉,时间不要超过一分钟!

另外,烫牛肉也是如此。汤一定要烫过才能放入牛肉,这样牛肉才会嫩滑可口,多汁!

蚝油牛肉是广东传统名菜,属于粤菜,是私房菜的菜谱之一。主要原料有牛肉、蚝油等。味道咸鲜。滑嫩韧好吃。

你好!我很高兴回答你的问题。耗油的牛柳吃起来更嫩滑。牛里脊肉是切割牛肉背部的最嫩的一块瘦肉。适合清炒、干炒等。它在市场上很容易买到。

牛肉富含蛋白质,脂肪含量比猪肉低,口感比猪肉好。所以蚝油牛肉成为了很多人喜爱的一道菜,但是很多人做出来的牛肉会很老,甚至难以咀嚼。那么怎样才能做出好吃的耗油牛肉呢?

牛肉用油的具体做法

[材质]:

牛里脊肉,用油,青椒,葱,大葱,姜,蒜,料酒,深浅酱油,白胡椒,植物油,淀粉,盐,白糖,香油。

[制造方法]:

牛肉洗净,切片放入碗中,加入料酒、盐、酱油、白胡椒粉,单向搅拌;一边搅拌牛肉,一边分几次加入少量水,搅拌至水分被牛肉吸收;加入一勺淀粉,再次搅拌均匀;碗中加入少许植物油锁住牛肉,用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏2小时;牛肉腌制的同时,准备食材,青椒、葱、姜、蒜切片,小葱切粉备用;调酱,碗中放入耗油、生抽、老抽、白糖、水淀粉,调成酱;锅里热油,油温三成热时,可以把牛肉片放进去,炸到牛肉变色,然后捞出;另起锅烧热油,放入葱、姜、蒜爆香,放入青椒、葱片,翻炒至死;加入牛肉快速翻炒,倒入调好的酱料翻炒均匀;最后淋上香油搅拌均匀后出锅。制作美味耗油牛肉的关键如下:

牛肉上面的白筋膜要去掉,这样炸出来的牛肉会比较老,影响整块肉的口感;切牛肉片时,逆着牛肉的纹路切,这样可以把牛筋切成段,做出来的肉会更嫩;牛肉可以在油炸前提前腌制。卤制牛肉时,可以加入适量的水,快速搅拌,使牛肉吸收一定的水分,这样会使煎出的牛肉更加嫩滑。牛肉熟了,油温不要太高。一般牛肉炒到9成熟就可以上桌了。我是黛西。如果你喜欢我的分享,就关注一下,多了解一下美食做法。谢谢大家的支持!有什么不同的做法吗?你可以在下面的评论区讨论它们!