北京全聚德外卖烤鸭2017年4月停业，历时一年。主要有三个原因:

1.百年老店寻求增长点，试水互联网，讨好年轻消费者。老牌国企全聚德提出的“拥抱互联网，永远留住年轻人”的理念，与年轻民营企业戈雅科技的“互联网加全聚德，全民美食”新模式一拍即合，开启了老字号征服新市场的长征。没想到，才过了一年就到家了。没赚到钱，亏了几百万。

权得的想法是正确的，戈雅科技也充满信心，这将为全聚德门店带来10%的增长。失败的原因之一是项目不对，因为不了解市场规律。年轻人总是在追逐新鲜事物，流行了几十年的洋快餐正在被他们抛弃。他们怎么可能回去热情欢迎你吃饭？所以失败了。

2.第二个原因是，任何地方的食物都有它的生命周期，流行的时候繁荣，过期就过时。远的不说，天津大麻花、狗不理、老北京糖堆、冰糖葫芦已经红了很多年了。现在还有多少人吃？烤鸭也逃不出这个规律。人们的物质生活那么丰富，有那么多好吃的可以选择，不需要油的烤鸭。

13.烤鸭外卖系列产品虽然设计完美，但有近千元的顶级切片鸭套餐和二三十元的单品，可以满足不同层次的消费。然而这个设计恰恰忘记了烤鸭的餐饮文化:堂食、礼聚。外卖是单人用餐，所以烤鸭没有文化价值。为什么要吃你？

所以全聚德触网的做法违背了市场规律，脱离了自身的文化属性，完全不相干，把一道国宝级御膳弄得灰头土脸，不赔偿才怪。

我觉得又贵又难吃。

虽然我不是北京人，但我一年要在北京生活几十次。全聚德的烤鸭已经很久没吃了，记得上一次吃还是七八年前。蛋糕还可以，洋葱和酱勉强够用。鸭子早就失去了之前的诱惑。还是大厅饭，外卖更差。现在偶尔去大东或者前门吃鸭子。大东环境好，饮料多种多样，鸭子调理的很好，香而不那么肥。前门是我印象中的老味道。很正常但是很一致。吃了不后悔，也说不上有多好吃。因为人太多了，我要切一只鸭子，所以真正吃到刚出炉的鸭子几乎是不可能的。排队等鸭子出来切桌子已经凉了一半了。凉拌鸭怎么做才好吃？现在讲究清淡，少油少盐，所以鸭子吃的少。剩下的就是感情和回忆，感情是不能吃的。

烤鸭肯定不适合外卖。作为一个北京人，我忍不住要说一句烤鸭。不知道从什么时候开始，很多人给全聚德打上了店小二的烙印，一个华而不实的名字。其实我觉得全聚德才是烤鸭的鼻祖。如果你能吃到真正全聚德老店的烤鸭，你会对其他店的烤鸭嗤之以鼻。

先说说为什么烤鸭不适合外卖。我说都是外卖，不是真的空打包的东西。外卖不适合，不谈空打包的东西。为什么不能拿出来？因为加热问题，烤鸭烤好后要马上吃。那时候鸭皮很脆，鸭肉很烫。

但是如果你拿出来一只烤鸭，家里会凉的。鸭子的皮变成了皮，鸭肉崩了。如果你用微波炉加热，它将花费鸭子。如果用传统的方式用热油倒，那就是个技术活了。如果没有浇好水，就不会热到可以吃。所以，我觉得还是去餐厅吃吧，省得麻烦。

很多去北京旅游的人都被真的空包装好的烤鸭骗了。一开始我一直以为全聚德卖不了真的空包装好的烤鸭。但是这些外卖烤鸭上面都写着全聚德的字体名称。不知道是不是真的。后来真的听说老全聚德店也推出了这种真的空包装的烤鸭。说实话，我一点也没吃。

但我见过有人买。真空包打开后，真全聚德老店出的还不如现场加热后的菜好吃。至于价格，因为包装的原因，比去餐厅还贵。但是有些旅游景点真的不敢恭维。连烤鸭都不算。打开之后，不知道应该叫什么。天黑了一切都坏了。

这种烤鸭是北京烤鸭的李鬼。很多烤鸭都是从旅游景点、火车站甚至机场买来的。它成了北京烤鸭的代名词。把这些带回家吃，人们对北京烤鸭的印象肯定不好。他们真的被骗了。

因为不适合做外卖，全聚德外卖肯定会关门。最终原因还是不好吃。不是说烤鸭不好吃。这是烤鸭。不适合外卖。连正宗全聚德做的外卖都不好吃。所以价格只是一方面，不好吃，口碑不好是倒闭的主要原因。裘德一开始肯定是想做个外卖看看效果。现在看来，效果不怎么样。

吃烤鸭应该还是有一定仪式感的。因为人一出现就是大菜。不是零食。比如我小时候，也就是90年代，前门全聚德可以现场烤图案，很有仪式感！比如你家老头生日可以考生日，你们小两口约会可以烤个大苹果。但这些都是现场操作。当时烤一只鸭子要一个多小时。现在吗？点完菜就上了。你认为它是新鲜出炉的吗？仪式没了，味道差多了。

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