将苦瓜浸泡在清水中，然后用刷子清洁表面。将苦瓜对半切开，用勺子刮去果肉，尽量刮去里面的白色部分。切成薄片，撒上一勺盐，用手揉匀，静置10分钟左右。红辣椒洗净切丝备用。把锅里的水烧开，把盐腌的苦瓜倒进去，煮半分钟。准备一盆冰水，将苦瓜焯一下，用冷水冲洗一下，马上泡在冰水里。五分钟后捞出苦瓜，沥干水分，加入红辣椒丝、少许盐、鸡精、白醋、香油，拌匀。