罐头的生产日期是指原料经过加工、罐装、密封、灭菌、冷却或无菌灌装，完成罐头商业无菌评价的日期。食品保质期，是指预包装食品在标签标明的储存条件下保持质量的期限。在此期间，产品完全适合销售，并保持了标签中不需要说明或已经说明的独特品质。

全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会副秘书长邱凯解释说，食品的保质期是生产企业对消费者做出的承诺。在此期间，产品的各项感官指标(如色、香、味、形)、理化指标(如可溶性固形物-糖度和固形物)和食品安全指标(如重金属铅、砷、锡和微生物)均符合产品标准。

各种罐头的保质期是多久？邱凯说，罐头保质期长是因为达到了商业无菌状态，而不是因为添加了防腐剂。罐头食品的保质期由两个要素组成，一个是储存条件，一个是期限，两者密切相关，不可分割。食品标签中必须标注储存条件，通常包括室温、避光储存、冷藏、冷冻储存等。如果产品的储存条件不符合要求，食品的保质期很可能会缩短，甚至失去安全保障。

罐头食品可以在室温下保存。在正常储运条件下，根据目前企业声称的主要产品，肉类罐头、水产动物罐头一般不少于24个月；果蔬罐头一般不短于15个月；罐头油炸干果，果汁，虾，贝类，螃蟹，番茄酱等。通常不少于12个月。罐头食品生产企业可根据生产品种、技术条件、包装容器等具体情况自行确定保质期。邱凯建议，消费者可以根据自己的消费能力，多买一些金属包装的罐头食品，因为它的阻隔性最好，为罐头食品打造了最安全的外衣。本报记者高