将鱼切成长片，加入适量葱姜水、料酒、淀粉、盐、鸡精，捞出腌制均匀，油锅加入单县豆瓣酱，炸红油。烧开水后滑入鱼片，用筷子轻轻包一把伞，大火煮开，待鱼变白，装盘，撒上干红辣椒粉、花椒粉、蒜粉，另起锅放油，烧热，趁热浇在鱼上，红辣椒粉、花椒粉、蒜粉。
巴鱼是越南湄公河的淡水鱼。因为鱼的肚子上有很多脂肪，所以又叫“三块肥鱼”。它的肉鲜嫩，做出来的菜很好吃。现在在中国，有人可以人工养鱼的地方，所以价格还是便宜的。我们的餐桌上经常可以看到巴沙鱼。它的胸肉里没有鱼刺，食客特别喜欢吃。
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2.香煎巴沙鱼肫，
1:巴沙鱼胸解冻后，用油纸吸干水分，用姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、少许生粉腌制；
2:不粘锅加热，放少许油，放入巴沙鱼腩，中火煎至两面金黄，淋上少许番茄酱和海盐即可。味道鲜美，香脆可口；
第三，水煮巴沙鱼肫，
1.准备水煮鱼、干辣椒、葱、蒜和少许鲜辣椒，然后将解冻后的巴沙鱼肚切成厚片，用盐、蛋清、料酒、胡椒粉和生粉腌制备用；
2:把锅里的水烧开，水开的时候关掉火把巴沙鱼肫放入锅里，等它破了就赶紧拿出来沥干；
3:洗净锅，将葱、蒜、水煮鱼煸炒，加入适量清水，加盐、味精、少许酱油调味，放入巴沙鱼胸，一起煮约2~3分钟，倒入盘中，加入干辣椒、鲜辣椒，淋上热油即可食用。
当然，除了以上做法，你还可以做红烧巴沙鱼肫，烤巴沙鱼肫，酸汤巴沙鱼肫等等，都很好吃。
~ ~【制作小技巧】~ ~我们去买巴沙鱼胸的时候，一定要选择质量好、不变质、不添加防腐剂的巴沙鱼胸，以免影响身体健康。有人会拿龙利鱼做比较，一种是海鱼，一种是淡水鱼，所以两种鱼是不一样的。红厨美食为您答疑解惑，欢迎对美食制作提出建议和讨论，感谢您的持续关注！
