说起老北京的招牌菜，大家都知道是“烤鸭”。北京烤鸭是全国乃至全世界知名的汉族美食。毫不夸张地说，一提到烤鸭，人们首先想到的就是“北京烤鸭”。北京烤鸭为什么这么出名？除了食材和烹饪方法之外，最关键的一个原因就是它的食材是一种名贵优质的肉鸭特有品种——北京填鸭。

都说北京填鸭是现在最好吃的肉鸭，即使各种野鸭也很难比，而且这种北京填鸭历史悠久。它是一种人工饲养的特种鸭，不是野鸭。据传说，这种纯种北京鸭的繁殖是在大约一千年前发现的。是的，在辽金元时期，这个地方的皇帝经常在野外狩猎。一次偶然的机会，他们发现了一种罕见的纯白色野鸭，抓了这些活鸭品种，带回去饲养。在这些贵族的繁衍下，这个白鸭品种一直延续了下来。在人们的精心培育下，成为了今天的优秀纯种。此外，人们还通过喂食来催肥这种特殊的鸭子，从而培育出了今天独特而珍贵的肉鸭品种。

虽然填鸭的喂养是统一的，但北京烤鸭由于烤制方法不同，分为两派。一个是以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”，一个是以全聚德为代表的“吊炉烤鸭”。北京最著名的烤鸭店也是以这两个流派为代表，做出的烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，堪称天下美味。

一个字，“贵”！

北京市场上烤鸭用的鸭子叫鸭坯，基本来自河北沧州肃宁县梁村镇东风养殖集团。问我怎么知道的，因为我吃过那里的不冻鸭坯，我这辈子都没吃过，就是现在屠宰的烤鸭！真的是不一样的感觉